做虎皮青椒放醋还是酱油？

辣椒是夏季最受欢迎的蔬菜，它不仅可以开胃增加食欲，而且特别的大众化，在夏天特别的经济实惠，特别是现在，是那大量上市的季节，便宜的无法想象，昨天还有小伙伴给我说，他们那里的辣椒才1元1斤，真是太便宜了，要只是1斤辣椒就可以做出一盘色香味俱全的《虎皮青椒》，能让你吃3米饭，现在还能找到这样的蔬菜吗？

虎皮青椒这道菜来自于川菜，讲究的是香辣鲜咸，肉的香味和青椒的鲜辣味相互渗透融合，重组出一种清新又香郁的味道，有的人说不加醋，如果放醋的话会把这种香味压制，剩下酸味，有的必须加醋，才能透出虎皮青椒的味道。虎皮青椒虽然是一道家常菜，但因各地域的饮食习惯不同和个人口味不一样，所以在制作时放的调味品也会不一样，但不管是放醋还是放酱油，我觉的只要适合自己的口味和家人爱吃就行。

提起《虎皮青椒》，爱吃辣的小伙伴们都吃过，这可是最受的大众情人菜，遍布大江南北，而且做超级简单，调味品更是用的少，只要盐、油、大蒜、酱油（生抽）和香醋就可以。几乎厨房新手都能做出来，不需要高超的厨艺。

虎皮青椒放醋还是酱油？这个问题说法不一，也一直在争论不休，还分为三大派

第一派，加醋派，爱吃醋的认为一定要加醋，否则就没有香气不好吃

第二派，加酱油派，爱吃酱油的认为，必须加酱油，这样才色香味俱全

第三派，加醋加酱油派（生抽），对于爱吃醋和酱油的。认为这两种都的加，这样才能体现出虎皮辣椒的真谛。至于加多少醋和酱油又有争论，认为爱吃酸香味浓的，要多加香醋，爱吃酱油的要多加酱油，这样的争论，其实都和自己的口味有关，爱吃什么就加什么，这是符合美食做法的。其实不管是加醋和加酱油，只要喜欢吃就好。

我是属于第三派，加醋加酱油，做虎皮辣椒，加醋也的有一定的技巧，有人说加陈醋好，有人说加香醋好，我是认为加香醋比较好，因为陈醋味道过于浓厚，酸味和颜色都太重了，而香醋就不一样了，酸香味适中，颜色也不太重，虎皮做好以后，在出锅前沿着锅边加入香醋，那香气立马出来了，可以整个厨房都是香醋和辣椒的香味，闻着就食欲大增。至于加酱油，这里说的酱油就是生抽，而不是老抽，如果你做虎皮辣椒加了老抽，那真是黑乎乎的没有食欲了，而且老抽的味道过于浓厚，反而把虎皮辣椒的香气和香醋的香气淹没了，无论是颜色和香味都不行了。真的是不好吃不好看没有颜值了。

那么怎么才能把辣椒烧出虎皮呢？一般我们家庭做，就是锅不加油，直接加辣椒，用锅铲把辣椒按扁，再中小火煎出虎皮捞出，就可以加油烧热，加大蒜炒出香味，加辣椒、加盐、加香醋和生抽了，这样翻炒出香味，就可以出锅了。

虎皮辣椒还要一个关键提味食材，那就是大蒜，这个是做这道菜的必备食材，没有它的存在，就没有这道菜的真谛，蒜香味浓是这道菜的点睛之处。