陕西扯面汁的调制配方
醒过来
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扯面有3种口味:炸酱(酱香)油泼(香辣)西红柿鸡蛋(咸鲜),今天主要讲油泼扯面的制作。
油泼比例:葱:姜:蒜:大葱:小葱=6.5:1.5:2:1的比例制作油泼辣子的配方。
辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克
油泼面的底料:6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。
一般情况下用油温200度的热油浇在辣椒面上。
陕西扯面汁的调制配方
面粉、五香粉、小葱、油、辣椒粉、盐、生抽、陈醋。
1、面粉 一边倒入水 一边用筷子搅拌
2、然后用手揉4、5分钟 成光滑的面团 自然发酵20分钟
3、做红油:5g辣椒粉 加1、2的五香粉放入碗里 锅里烧油 油温7、8成热的时候(等到冒烟就过于热了) 把油一勺一勺倒进碗里 边到边搅拌均匀……辣椒油做好 备用
4、面团醒好以后 再揉搓2分钟(这个时候可以烧水了) 然后切成几段 方便上手操作~
5、等水开以后转中火 面已经比较柔软有韧劲了 然后就一直往长的拉 然后再左右匀一下力气 拉宽一点 扯成比较大的面皮 然后迅速放入锅里
6、依次把所有面拉扯到开水锅里 盖盖 小火焖煮3分钟左右
7、调个酱汁:主要是盐和生抽 再加一丢丢老抽和陈醋、小葱 再两勺开水 匀开调料~
8、把煮熟的面夹进碗里 浇上辣椒油!
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花芬芳 2024-05-10 13:56:59
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