餐前提前开瓶的理由
精选回答
网络昙花 2024-01-16 12:18:30
提前开瓶原因
第一个原因是为了让葡萄酒氧化,也就是所谓“打开”酒体:像微微打开一扇门,让酒香从里到外发散。相反的,一瓶刚刚打开的葡萄酒无法体现它潜在的价值。
第二个原因是这道程序可以除去酒中某些不好的气味,比如酸气。
当然,提前开瓶还不足够,因为空气和葡萄酒之间的接触面积很小。我们一般把酒倒在长颈大肚瓶里,所以酒只能通过那道窄窄的瓶颈和空气接触。所以,喝酒前不仅要提前开瓶,还需要把酒倒进容器里(一般使用长颈大肚玻璃瓶),使它充分氧化。
注意事项
确认酒的年龄。如果酒的年岁超过10年,就不用把它倒进其他容器里。因为这样的酒已经在窖藏过程中逐渐伸展开来。酒虽越变越好,但绽放有时候伴随着脆弱。如果把它倒进容器里,可能会破坏掉它这种开放而脆弱的平衡性。
在倒进容器之前最好品尝一下酒。新酒和中新酒的话最好倒进容器里先氧化一下,达到或者已经过了年月顶峰的酒就不用这道程序了。如果酒的颜色呈现橙红色,它的年月老且味道淡,那么我们说它已经“马德拉化(氧化)”了,也就是说,它因为过度老化已经失掉它的香气和味道。在这种情况下,倒不倒进容器里已经无所谓了。
当酒带有瓶塞味的时候也可以省略倒进容器的步骤。“带有瓶塞味的酒”会散发一股尘灰、潮湿的纸板以及木塞的味道。这通常是因为瓶塞质量差或者因为在包装过程中被污染。如果遇到这种酒,直接喝掉吧。
当你决定把酒倒进容器的时候,要先用清水冲洗一下你的瓶子。把酒倒进一个有着不洁痕迹的容器是很可惜的。
最后,要知道把酒倒进容器以后,酒的温度会随着容器和空气的接触而升高。所以,要注意一下容器所在位置的温度。
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