石斑鱼清蒸后为什么肉质很硬
飞鱼
精选回答
因为缺乏运动
从外观上看,所有的石斑鱼都有着相似的特征:体侧遍布条纹或斑点、身体肥厚、口裂巨大、不善于长距离快速游动,具有明显的底栖习性。
海洋中的石斑鱼有160多种,不同种类的石斑鱼个体大小与性情差异很大,有的性情温和,有的则凶狠残暴,但大多数石斑鱼都喜欢单独觅食,平时栖息在岩礁或珊瑚底质的海区。
石斑鱼清蒸后为什么肉质很硬
蒸制时间太长了
石斑鱼肉中必需氨基酸占氨基酸总量超过37%,鲜味氨基酸含量十分丰富,使鱼肉味道也比较鲜美,脂肪含量比其他海水鱼类略高,但脂质均为优质脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸含量丰富,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量占多不饱和脂肪酸含量的58-88%左右。
石斑鱼清蒸后为什么肉质很硬
石斑鱼清蒸到10~25分钟就可以了,如果蒸的太久的话,石斑鱼中的蛋白质凝固的特别的厉害,就会容易石斑鱼觉得特别硬,不想了,石斑鱼的口感,味道也不特别的好吃。所以石斑鱼不能蒸的太久。石斑鱼中以青石斑鱼蛋白含量最高,比大黄鱼的蛋白含量都高,其次是棕点石斑鱼,珍珠龙胆石斑鱼和点带石斑鱼,七带石斑鱼和赤点石斑鱼的蛋白含量与中国花鲈、大菱鲆相近,而鞍带石斑鱼和美洲黑石斑鱼与真鲷的蛋白含量接近,相 对 比 较 低,约 为66%(干重计),但脂肪含量却比大菱鲆高10多倍。
年少轻狂 2024-05-12 11:53:40
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